ﾜｲﾝｾﾗｰの心得
ﾜｲﾝｾﾗｰにはﾜｲﾝを高温で保存するという役割のほかにもう一つ､ﾜｲﾝを熟成させるという役割があり､ﾜｲﾝは30℃以上の高温が続くと熟成が進みすぎて変質､劣化を起こし､5℃以下だと逆に熟成が進まず､酒石酸が結晶してしまうため､13〜15度くらいの温度を保ちます｡
ﾜｲﾝｾﾗｰとは､ﾜｲﾝを恒温で保存しておくために作られた専用の冷蔵庫で､家庭用の､12本くらいが貯蔵できる小型のものから､ﾚｽﾄﾗﾝなどに置く数十本はいるものまであるが､まだそれほど普及していないこともあり､それなりに高価なものが多い｡
ﾜｲﾝｾﾗｰが理想とする環境は､ﾖｰﾛｯﾊﾟで昔からﾜｲﾝの貯蔵に使用されているｶｰｳﾞ(Cave)と呼ばれる洞穴ですが､ｶｰｳﾞでは13〜15度くらいの温度､70〜80%の湿度､そして光や音･振動といった外部の影響を遮断して､ﾜｲﾝに最適な環境を実現しています｡
ﾜｲﾝｾﾗｰが日本で販売されている理由の1つに､日本の四季という気候がﾜｲﾝの保管･熟成には不向きと言うことがあり､1年を通じて気温､湿度が一定でなく､30度を超える日が続く夏もあれば､氷点下まで気温が下がる冬もある為､ﾜｲﾝｾﾗｰでﾜｲﾝの保管環境を一定にする必要があります｡
ﾜｲﾝｾﾗｰを家庭に置く場合､足場が不安定だと振動や騒音の原因となるので､床が水平で丈夫なところに置き､冷却効果を保つため､直射日光があたるところや発熱器具 ( ｺﾝﾛ､ｽﾄｰﾌﾞなど ) の近くは避け､風通しの良い場所においてください｡
ﾜｲﾝｾﾗｰをご家庭にも置いてみませんか?
ちいたんの日記
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