押さえておくべき視点

「何だい、どうしたんです。」

「ああ、旦那。」と暗夜の庭の雪の中で。

「鷺が来て、魚を狙うんでございます。」

　すぐ窓の外、間近だが、池の水を渡るような料理番――その伊作の声がする。

「人間が落ちたか、獺でも駈け廻るのかと思った、えらい音で驚いたよ。」

　これは、その翌日の晩、おなじ旅店の、下座敷でのことであった。……

 

　境は奈良井宿に逗留した。ここに積もった雪が、朝から降り出したためではない。別にこのあたりを見物するためでもなかった。……昨夜は、あれから――鶫を鍋でと誂えたのは、しゃも、かしわをするように、膳のわきで火鉢へ掛けて煮るだけのこと、と言ったのを、料理番が心得て、そのぶつ切りを、皿に山もり。目笊に一杯、葱のざくざくを添えて、醤油も砂糖も、むきだしに担ぎあげた。お米が烈々と炭を継ぐ。

　越の方だが、境の故郷いまわりでは、季節になると、この鶫を珍重すること一通りでない。料理屋が鶫御料理、じぶ、おこのみなどという立看板を軒に掲げる。鶫うどん、鶫蕎麦と蕎麦屋までが貼紙を張る。ただし安価くない。何の椀、どの鉢に使っても、おん羮、おん小蓋の見識で。ぽっちり三臠、五臠よりは附けないのに、葱と一所に打ち覆けて、鍋からもりこぼれるような湯気を、天井へ立てたは嬉しい