ちいたんの日記

発泡酒とは、日本の酒税法で定義されている酒類の一つで、日本の酒税法では、ビールと発泡酒は区別して定義されており、例え麦芽・ホップ・水を原料として発酵させても、「定められた副原料以外を用いる場合」はビールと認められず発泡酒に分類され、日本では、主に麦芽比率の低いビール（ローモルトビール）の一種となってます。

ビールとは、アルコール飲料の一種で、主に大麦を発芽させた麦芽を、ビール酵母でアルコール発酵させて作る製法が一般的で、主にラガーとエールという種類のビールが製造されているが、現在はビールの歴史の中では比較的新参で、炭酸の清涼感とホップの苦みを特徴とするラガー、その中でも特にピルスナーが主流となっている。

ビールや発泡酒の主成分は水であるが、地方によって水に含まれているミネラル組成は異なるので、各地方で製造するのに水に最も適したビールも異なり、地方ごとの特色が現れるため、地ビールと呼ばれるその土地でしか味わえないビールが作られている。

ビールや発泡酒の風味づけとして使用されているのがホップであるが、ホップには、麦芽の甘みと調和のとれた苦味をビールに与え、また花や柑橘系、ハーブのような香りをビールに与えるほか、抗生物効果があり、ビール醸造に寄与しない微生物を抑え、ビール酵母が有利に働く環境を整える効果と、泡持ち（ヘッドリテンション）の長さに寄与し、保存力を高める効果がある。

ビールや発泡酒をアルコール発酵させるのがビール酵母の役割であるが、酵母はビールの個性、味わいにも影響を与え、発酵中に発生する炭酸ガスとともに液面に浮かび、褐色クリーム状の泡の層を形成する上面発酵酵母と、発酵末期に槽の底に沈殿する下面発酵酵母が存在し、製造に前者を用いるビールを上面発酵ビール（エール）、後者を用いるビールを下面発酵ビール（ラガー）という。

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